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水產養殖提問408(不斷更新)“發酵魚露”時用大量玉米粉或其他淀粉質原料一起發酵的魚露效果顯著

2020/3/1 9:17:15   文章來源:強微生物科技   瀏覽次數:1188
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水產養殖知識看這里:http://www.ybiiit.icu/Technicalservice.asp?borderid=13

1、鐘老師你好,我想單用葡萄糖來發酵魚露可以嗎。

  您好,完全可以的,葡萄糖的添加量5%,不超過整個總物總重量的10%,一般是添加5%的;添加量若太多了,則會因為滲透壓太高,反而抑制發酵的進行,這個原理類似于糖水罐頭的原理,即用大量的白糖,利用高滲透壓環境來保存水果,即水果糖水罐頭;
   由于限制了碳源的用量只能在10%以內,所以,相對來說這種“發酵魚露”發酵配方中能量偏少,這可能需要相當長的發酵時間,例如夏天也要45天以上;
   如果加入大量的玉米粉等能量一起發酵,玉米粉的用量可以達到和魚漿等同的用量,即一比一的用量,則發酵20多天就好了,在這里,玉米粉也是作為能量,來促進微生物的發酵進程的,那為什么玉米粉用量這么大,就不會造成發酵被抑制呢,為什么葡萄糖用量大于10%就有可能抑制發酵呢,這是為什么呢?
   原理是:玉米粉雖然是能量,但它是緩釋碳源,是以淀粉分子形式存在的能量,這種高分子淀粉分子是不具有滲透壓(透過微生物細胞膜的壓力,滲透壓過高,可迫使細胞內的水份外滲而使細胞脫水死亡),而葡萄糖是小分子,只有小分子的營養,能透過細胞膜的分子,才具有滲透壓脅迫能力;
   玉米粉在“發酵魚露”的過程中,被微生物非常緩慢的分解成葡萄糖,即慢慢的產生葡萄糖,再被微生物細胞膜透過吸收,即葡萄糖的產生是慢慢的,并不是一次性產生的,所以,即使是添加量巨大,也不會形成對微生物細胞的滲透壓;
   大量用玉米粉“發酵魚露”的配方看這里:  1包強微豆粕發酵劑 + 1包強微靚水素 + 小雜魚打成的漿100~200公斤 + 玉米粉100公斤 + 紅糖15公斤 ,然后攪拌均勻,再邊攪拌邊加水浸沒物料為止,即可密封發酵(帶旋蓋的不要旋死,以免炸開),可以在短短的20天左右發酵成功(指夏天);且很快就沒有了臭味,這個發酵是非常快的;
  這種添加了大量能量飼料一起發酵的魚露,不僅可以培藻,也可以培菌,是既培藻又培菌的水產調水用品,甚至可以在養蝦養魚的中后期適當使用的(用來轉化劣質藻相);
  注意排氣放氣,帶旋蓋的可留一圈不要旋死,或采用塑料膜覆蓋用橡皮繩扎牢的,則不用排氣放氣;
  在最后,我強烈建議大家使用這種加玉米粉的發酵方法,原因在于:
  1.發酵速度快,在發酵過程前期產生魚腥臭味的時間短,不然的話,不加大量玉米粉發酵的配方,前期20天是非常臭的,周邊的投訴會非常多;
  2.最關鍵的是發酵后的東西特別好,遠遠好于您這樣只加5-10%葡萄糖來發酵的配方,喂魚蝦的效果是顯著的好于前者的,原理很簡單,既有高品質的氨基酸,又有碳源能量,在魚蝦腸道中的消化吸收率是極高的,這種添加大量玉米粉一起發酵的“發酵魚露”,若折干,則粗蛋白含量大概在25%左右,雖然看起來蛋白含量少,但消化吸收率高,長期拌料用它喂蝦,水質會更好,同時,可明顯緩解白便腸炎 ,腸道更為粗壯,可抑制腸道弧菌和其他有害細菌;
   反之只加一點糖來發酵制作的“發酵魚露”,則腥味會更大,氨基酸的品質沒有這么好,活性成分如活性肽和乳酸菌活菌等更少,蛋白過高或可造成消化不好,排泄氮過多,污染水質等情況,但少量的摻著拌料效果仍然是很棒的;
   3.這種添加大量玉米粉一起發酵制作的“發酵魚露”,用來培育水體浮游動物如輪蟲,枝角,橈足類,效果是非常棒的,同時還可穩定水質呢,最重要的是,用這種添加了大量玉米粉一起發酵的“發酵魚露”,可以定向培育硅藻水為主的藻相,因為這類似于乳酸菌泡肥的效果,里面的乳酸菌活菌非常多,乳酸菌和硅藻有一種共存關系,往往伴隨著乳酸菌的使用,藻相是偏向硅藻水色的,若乳酸菌和“發酵魚露”一起用,則效果更棒了,而本身這種添加了大量玉米粉一起發酵的“發酵魚露”,本身就含有大量的更多的乳酸菌活菌;


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